?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Чтобы стать парфюмером или продвинутым парфюмерным ценителем, необходимо развитое обоняние. Поэтому сегодня я хочу поговорить об этом, самом загадочном и неуловимом из наших чувств.

Есть пять чувств, при помощи которых мы получаем информацию из окружающего мира. Мы видим, слышим, прикасаемся, нюхаем и пробуем на вкус. Трое или четверо из этих чувств активно и осознанно развиваются с самого детства, но обоняние незаслуженно брошено на самотек. Нас учат слышать, понимать и воспроизводить человеческую речь. Нам покупают яркие развивающие игрушки и учат видеть и различать цвета и формы. На ощупь мы учимся отличать мягкое и твердое, горячее и холодное, развивая осязание. На вкус мы отличим молоко от воды. А вот обоняние остается неразвитым. Максимум уроков, которые мы извлекаем благодаря ему, сводятся к простейшему "хорошо или плохо" и "нравится или не нравится". Наиболее чувствительные люди самостоятельно развивают свое обоняние. У всех остальных оно так и остается неразвитым, и вся информация, которую они получают посредством обонятельных рецепторов, минуя сознание, уходит в бессознательное. И продолжает управлять нами, нашими чувствами и выбором, однако мы этого не осознаем.



Осознанное и развитое обоняние не является каким-то даром свыше или редким талантом, доступным только избранным. Если у вас не было травм и вы не страдаете хроническими инфекционными заболеваниями носа, значит у вас здоровый нос и здоровое обоняние, которое можно развивать и совершенствовать. Наверняка вы знаете и можете вспомнить многие из запахов, которые ежедневно окружают вас — а это значит, что и с обонятельной памятью у вас все в порядке, просто вы еще не пробовали осознанно использовать все эти возможности.

Здесь я позволю себе процитировать знаменитый роман Патрика Зюскинда "Парфюмер", главу о детстве главного героя: "Сидя под мартовским солнцем на поленнице буковых дров, потрескивавших от тепла, он впервые произнес слово «дрова». До этого он уже сотни раз видел дрова, сотни раз слышал это слово. Он и понимал его: ведь зимой его часто посылали принести дров. Но самый предмет — дрова — не казался ему достаточно интересным, чтобы произносить его название. Это произошло только в тот мартовский день, когда он сидел на поленнице. Поленница была сложена в виде скамьи у южной стены сарая мадам Гайар под крышей, образующей навес. Верхние поленья пахли горячо и сладко, из глубины поленницы поднимался легкий аромат мха, а от сосновой стены сарая шла теплая струя смоляных испарений... Еще несколько дней спустя он был совершенно не в себе от интенсивного обонятельного впечатления и когда воспоминание с новой силой всплывало в нем, бормотал про себя, словно заклиная: «Дрова, дрова»."

Автор подсказывает нам простое и действенное упражнение на обоняние — понюхать какой-либо предмет и вслух назвать его. Назвать этот запах — и тем самым осознанно зафиксировать его в памяти. Запах дерева, запах ткани, запах травы, запах цветка, запах воды, запах молока, запах хлеба, запах кофе и т.д. Многие из этих запахов вы хорошо знаете, но нюхая и называя их, вы переводите это знание в осознанную плоскость. Так, начиная с самых простых вещей и постепенно двигаясь к более сложным, вы начинаете создавать внутри себя библиотеку запахов. Постарайтесь подходить к этому максимально безоценочно, уйти от "нравится - не нравится" и воспринимать запахи просто такими, какие они есть. И тогда, через некоторое время, вы начнете различать не только сами запахи, но и оттенки в каждом запахе. Восприятие и память начнут развиваться. Любое обучение начинается с азбуки, с самых простых вещей. И это — азбука обоняния.


Материал опубликовал в газете "Частный парфюмер. Авторская парфюмерия Петербурга", № 3 "Лето", 2015 г.


Это английский документальный фильм, в котором историки и археологи постарались полностью воссоздать приготовление праздничного пира в эпоху Елизаветы I, используя только аутентичные продукты и способы приготовления. Несмотря на какие-то помехи с изображением в середине (цифровала не я), в целом, очень познавательное и интересное получилось у них кино. С удовольствием делюсь им с вами.
Как-то раз, познакомившись в гостях у Лагуны с разнообразными спиртовыми тинктурами - настойкой мате и смородиновых почек, каких-то корешков и т.д., я вдохновилась этой идеей и вернувшись домой, залила спиртом все, что под руку подвернулось... сделала несколько тинктур из того, что нашлось у меня в сусеках. А нашлось у меня немного португальской лаванды, подаренной мне тем летом, остатки старой лепешки пуэра и дешевый вариант Те Гуань Инь. Спустя месяц я решила проведать мои настойки и результаты превзошли все мои ожидания. И если лаванда, она и в Португалии - лаванда, то чаи меня удивили и порадовали до глубины души.
Пуэр - мягкий, землистый, как и положено пуэру, очень сухой и нежный, а сама настойка очень приятного зеленого (!) такого цвета, прозрачная, почти как Лагунины шепчущие тростники *)
Те Гуань Инь, улунский бирюзовый чай, - получилась очень смолистая и плотная, темно-зеленая - почти до черноты, в нос ударяет знакомой пряно-цветочной тяжелой волной, сладкой, с оттенками меда и сухофруктов... Запах держится довольно долго, еще сейчас на коже слышаться ее мягкие цветочные отголоски. И кожу покрасила в нежно-зеленый цвет *))
Одним словом, чаи настаивать можно и нужно. И как только я научусь делать духи на спиртовых настойках - эти настойки займут почетное место в моих композициях.
А следующий мой эксперимент будет с зеленым чаем, как только я пополню его запасы *)

Ховения

Растут ли на деревьях конфеты?

Конфетное дерево вполне заслужило свое название. На его ветвях действительно растут своеобразные "конфетки". Правда, это не плоды, а веточки-плодоножки – коричневого цвета, причудливо изогнутые, чуть тоньше карандаша. Сами же плоды конфетного дерева мелкие и жесткие. Научное название конфетного дерева – Hovenia dulcus – было дано в XVIII в. известным ботаником Тунбергом в честь Давида Ховена – сенатора из Амстердама. Растение это относится к семейству крушиновых и произрастает в Юго-Восточной Азии, Японии и Индии. Конфетное дерево — довольно крупное растение, достигающее порой в высоту 20 метров, и очень красивое в пору цветения. Со временем его белые, мелкие цветы превращаются в жесткие сухие плоды, которые никак не используются. Зато мясистые плодоножки обычно приносят хороший урожай — с одного взрослого дерева можно собрать до 30 кг таких "конфет".
В Китае сие лакомство также известно с глубокой древности и до сих пор в засушенном и прессованном виде продается торговцами, расфасованное в небольшие коробки. Кстати, в 30-х годах XX века ховению стали разводить, и довольно успешно, в Средней Азии, Крыму и на Кавказе.
Еще одно конфетное дерево — бассия — обитает в Индии: ее сахаристые сочные лепестки после сушки используют в пищу как засахаренные конфеты (из них готовят также начинку для сладких пирожков).
"Конфеты" ховении содержат до 40% фруктозы, очень сладкие и по вкусу напоминают изюм. Эти коричневатые изогнутые веточки вполне съедобны, по вкусу напоминают кисловатый изюм и в подвяленном виде используются в пищу как сладости в Китае и Японии, где ховению специально культивируют. Конфетное дерево часто, особенно в Китае и Японии, выращивают как декоративное растение, а также для получения сладостей.
В Китае его плодоножки считаются лекарством против алкоголизма.
Древесина конфетного дерева имеет красивый цвет и рисунок и используется в производстве мебели и музыкальных инструментов.
http://ketu.centrale.ru/poselenie/r_view1.php?r_id=295


Тем не менее, китайская медицина недолюбливает ховению за избыток сахара, считая, что он может вызвать застой энергии Ци в селезенке и желудке, который со временем может обернуться жаром, тошнотой и т.д...
http://www.yangsheng.ru/ru/matter/daily_life_TCM/p17.html


Оскар Уайльд писал о ховении:
"...Мечтая создать науку о психологическом влиянии запахов, Дориан изучал действие разных пахучих корней и трав, душистых цветов в пору созревания их пыльцы, ароматных бальзамов, редких сортов душистого дерева, нарда, который расслабляет, ховении, от запаха которой можно обезуметь, алоэ, который, как говорят, исцеляет душу от меланхолии."

А я, собственно, собираюсь попробовать сделать этот аромат, по рецепту любезно переведенному lasgunna:

110 мл. спирта
3 мл. розовой воды
28 капель эфирного масла лимона
3 капли эфирного масла розы
2 капли эфирного масла гвоздики
1 капля эфирного масла нероли
Развести эфирные масла в спирте, затем добавить розовую воду.
После фильтрации продукт готов.


http://lasgunna.livejournal.com/149300.html

Посмотрим, что из этого получится.

Latest Month

June 2017
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com